Das Hotel-Restaurant steht für eine lange gastronomische Familientradition in Freiburg-Lehen. Während erste historische Quellen den Beginn dieser Tradition auf das 16. Jahrhundert datieren, läßt sich ab 1842 mit Ignaz & Franz Josef Schwaier der Beginn einer
Bierbrauer- und Gastronomentradition nachweisen. Deren selbstgebrauter Gerstensaft wurde dabei nicht nur im ausgeschenkt, sondern andere Wirte in Lehen wurden mittels eines Handkarrens mitversorgt. Wie es sich für Wirte jener Zeit gehörte, besorgten die Gastwirte Schwaier - ab 1881 Schweier geschrieben - den Weinausbau selbst. Der Most wurde in Pfaffenweiler, Ehrenstetten und Bötzingen geholt und reifte im großen Keller in riesigen Fässern von 600 bis 1200 I heran. Daneben wurden auch rund 300 I Schnaps pro Jahr gebrannt.

Durch diese Vorausetzungen wurde das schon vor der Jahrhundertwende ein beliebtes Ausflugsziel. Bier aus eigener Brauerei, köstlicher Wein, Speisen von der Wirtin zubereitet, Kegelbahn, ein großer Saal und eine Gartenwirtschaft mit schattenspendenden Kastanienbäumen lockten die Gäste. Dies war das Bild bis 1943. Mit einem Schlage zerstörten die Bomben fast 40% der Anlage. Nach einem Scheunenbrand 1948 begann das sein Aussehen zu verändern. Karl Schweier und sein Sohn Werner mit Frau Lisbeth gaben dem Haus durch 2 Umbauten ein neues Gesicht. Das ehemalige Dorfwirtshaus verwandelte sich zum "Hotel - Restaurant Bierhäusle" , dessen gepflegte Gastlichkeit und angenehme Atmosphäre weit über die Region hinaus bekannt wurden.

Seit 1992 befindet sich das unter Leitung von Karl Schweier in der nächsten Gastronomengeneration. Der im Kur- und Sporthotel "Traube" in Tonbach ausgebildete Koch avancierte 1993 zum geprüften Küchenmeister und steht nach langjährigem Auslandsaufenthalt und Weiterbildung in renommierten Häusern der Schweiz (z.B. Seiler Hotels/Zermatt) nun in der heimischen Küche.

Die seit Generationen gewachsene typisch badische Gastfreundlichkeit des Hauses wird seit 1995 um einen schwäbischen Flair bereichert.
Karl Schweiers Ehefrau Claudia entstammt ebenfalls einer alteingesessenen Gastronomenfamilie - dem Hotel-Restaurant Donaublick -  aus Scheer (bei Sigmaringen) und ist nach Stationen als Hotelfachfrau in Zermatt (Hotel Mont Cervin) , Sonthofen und Vail/USA (Hotel Sonnenalp) , London (Mosimann ' s) und dem Kreuzfahrtschiff MS Vistafjord von der schwäbischen Donau an die badische Dreisam in' s gekommen

So prägen bester Service in Restaurant und Hotel, gepaart mit erfahrener fachlicher Leitung und einer seit Generationen gewachsenen Gastlichkeit die besondere Atmosphäre des Hauses.